Conférence Une pincée de science en cuisine
Samedi 7 novembre à 10h30 au Conservatoire Boris Vian
(rue Pierre de Bayard)
Rencontre avec Christophe Lavelle, spécialiste de l’alimentation, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris.
En véritables alchimistes de la matière culinaire, cuisiniers et pâtissiers mobilisent leurs connaissances et leurs sens pour inventer constamment de nouvelles recettes, dans de savants jeux de couleurs, de textures, d'odeurs et de saveurs.
« La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique » annonçait Escoffier en 1907 dans la préface de son célèbre Guide Culinaire.
Un siècle plus tard, il semble bel et bien admis que mieux comprendre la cuisine permet de mieux la maitriser. Propriétés des ingrédients, mécanismes de leur transformation, fabrique du goût, apports nutritionnels: entre nature et culture, matières et manières, la science nous éclaire sur tout ce qui fait notre alimentation !
Cette rencontre sera traduite en simultané en langue des signes pour le public sourd / malentendant par Idem Interprétation
Durée : 1h30 environ - Tout public
Gratuit sur réservation au 02 44 73 45 60.
Pour les sourds/malentendants réservation par mail possible : mediatheque@saintnazaire.fr